Les algues, les l\u00e9gumes marins qui nous apportent des min\u00e9raux alcalinisants, des fibres, des vitamines et bien plus encore en plus d’un grand pouvoir nettoyant pour le sang et les intestins.
\nDepuis l’Antiquit\u00e9, plusieurs r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res (Japon, Chine, Norv\u00e8ge, c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise…) consomment r\u00e9guli\u00e8rement des algues. Leur habitat est la mer et ils se nourrissent de ses nutriments et de ses eaux, ce qui les rend sp\u00e9ciaux tant en termes de go\u00fbt que de propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n
Ses min\u00e9raux et propri\u00e9t\u00e9s les plus remarquables :
\n\u2022 Iode ; un grand purificateur et activateur du m\u00e9tabolisme
\n\u2022 Calcium ; donne force et structure aux os
\n\u2022 Magn\u00e9sium ; nourrit les muscles et \u00e9quilibre le syst\u00e8me nerveux
\n\u2022 Potassium ; Diur\u00e9tiques et purgatifs.
\n\u2022 Fibres, particuli\u00e8rement solubles ; contribuant \u00e0 am\u00e9liorer les probl\u00e8mes de transit intestinal, l’alt\u00e9ration de la flore intestinale, l’acidit\u00e9 de l’estomac, les ulc\u00e8res, la gastrite, le cholest\u00e9rol… mais en plus ils vous aideront \u00e0 perdre du poids car ils rassasient et apportent peu de calories car ils sont pauvres en graisses et en glucides.
\nL\u2019une de leurs grandes vertus qui les distingue de nombreux autres aliments est leur capacit\u00e9 \u00e0 capter les m\u00e9taux lourds et les substances toxiques accumul\u00e9es dans l\u2019organisme gr\u00e2ce \u00e0 leur richesse en chlorophylle et en iode. Nous ne pouvons pas nous sauver de ces contaminations, car nous les trouvons dans l’eau de pluie ainsi que dans les produits d’hygi\u00e8ne, les aliments…, \u00e9tant l’une des causes importantes de probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment li\u00e9s au syst\u00e8me nerveux, car elles s’accumulent parmi d’autres organes du cerveau, provoquant une fatigue chronique, des alt\u00e9rations cognitives, un manque de m\u00e9moire, des d\u00e9s\u00e9quilibres des neurotransmetteurs, des dysfonctionnements neuromusculaires…
\nAinsi, juste un petit coin de l\u2019assiette o\u00f9 se trouvent des algues nous apportera des bienfaits extraordinaires. <\/p>\n
Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s donnant \u00e0 chacune une caract\u00e9ristique nutritionnelle et organoleptique :
\n\u2022 Hiziki : Particuli\u00e8rement riche en Fer et tr\u00e8s remin\u00e9ralisant. C’est l’un des plus savoureux et est donc beaucoup utilis\u00e9 dans les cuisines de caract\u00e8re comme les croquettes, les fagots, les cannellonis… Sa cuisson prend environ 30 minutes et son volume peut augmenter 5 fois plus dans les d\u00e9shydrat\u00e9s.
\n\u2022 Arame : Particuli\u00e8rement indiqu\u00e9 pour les probl\u00e8mes digestifs et circulatoires gr\u00e2ce \u00e0 ses sucres naturels et ses fibres solubles. Son go\u00fbt est plus sucr\u00e9 que le hiziki et sa texture plus tendre. On l’utilise dans les l\u00e9gumes saut\u00e9s, dans les p\u00e2tes, dans les soupes… Son hydratation se fait simplement en le trempant dans l’eau pendant 20 minutes.
\n\u2022 Cochayuyo : Recommand\u00e9 particuli\u00e8rement pour les r\u00e9gimes contre la constipation, le cholest\u00e9rol et la perte de poids gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres. Il apporte tous les acides amin\u00e9s essentiels et constitue une bonne source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Il faut \u00eatre prudent en cas d’hypertension, contrairement aux autres algues, car elle est plus riche en sodium. Son go\u00fbt est original, il allie le sucr\u00e9 et le marin avec une texture spongieuse le rendant id\u00e9al pour les rago\u00fbts, les cr\u00e8mes et les plats de riz. Faites-le tremper dans l’eau pendant 10 minutes et il sera pr\u00eat \u00e0 l’emploi.
\n\u2022 Nori : L’un des plus riches en b\u00eata-carot\u00e8nes, ce qui le rend id\u00e9al pour am\u00e9liorer la vue et la peau. Son go\u00fbt est doux et il peut \u00eatre utilis\u00e9 aussi bien pour r\u00e9aliser des sushis qu’en flocons pour saupoudrer sur des salades, du riz…
\n\u2022 Wakame : Indiqu\u00e9 avant tout pour r\u00e9duire l’hypertension et aussi pour am\u00e9liorer l’\u00e9tat du sang. Une algue douce en bouche, texture g\u00e9latineuse et fondante. Celui-ci est tremp\u00e9 pendant 20 minutes et peut \u00eatre utilis\u00e9 aussi bien dans les salades que dans les cr\u00e8mes, les l\u00e9gumes saut\u00e9s, le p\u00e2t\u00e9 de l\u00e9gumes… Un excellent plat d’accompagnement peut \u00eatre le Wakame saut\u00e9 avec de l’ail, du poivre et de la sauce Teriyaki. Une fois hydrat\u00e9, son volume augmente 10 fois.
\n\u2022 Kombu : Particuli\u00e8rement recommand\u00e9 pour le diab\u00e8te car il contribue \u00e0 am\u00e9liorer la glyc\u00e9mie. Il adoucit \u00e9galement les fibres, les rendant plus digestibles et r\u00e9duisant ainsi les gaz et la digestion lourde lors de la consommation de l\u00e9gumineuses et de l\u00e9gumes riches en fibres. C’est une algue de caract\u00e8re, tant au niveau du go\u00fbt que de la texture, \u00e9tant dure, cartilagineuse et assez marine. Sa cuisson est longue, soit environ 45 minutes en moyenne. Il est recommand\u00e9 de l’incorporer lors de la cuisson des l\u00e9gumineuses, des bouillons, des longs rago\u00fbts… \u00e0 la fois pour am\u00e9liorer leur digestibilit\u00e9 et pour augmenter le go\u00fbt de ces aliments.
\n\u2022 Dulse : Indiqu\u00e9 surtout en cas d’an\u00e9mie car il est riche en fer et s’il est utilis\u00e9 cru, il est \u00e9galement riche en vitamine C (am\u00e9liore l’absorption du fer). Il contient une bonne quantit\u00e9 de b\u00eata-carot\u00e8ne, b\u00e9n\u00e9fique pour les probl\u00e8mes de peau et de vision. Son hydratation est de 5 minutes et il peut \u00eatre utilis\u00e9 aussi bien cru en salade que saut\u00e9 avec d’autres aliments. Un bon ap\u00e9ritif peut \u00eatre le dulse avec ciboule, pomme, endive et salade avec vinaigrette au vinaigre d’Umeboshi et tahini (voir article pr\u00e9c\u00e9dent pour la prune d’Umeboshi)
\n\u2022 Spaghettis marins : C’est aussi l’une des algues les plus riches en fer et en calcium. Son go\u00fbt est doux et il suffit de le laisser tremper pendant 30 minutes. On peut l’utiliser en salade, saut\u00e9 avec du persil et de l’ail, pour r\u00e9aliser des p\u00e2t\u00e9s de l\u00e9gumes….
\n\u2022 Agar-agar : Une des algues les plus connues et originales. Riche en fibres solubles b\u00e9n\u00e9fiques en cas de constipation, d’hypercholest\u00e9rol\u00e9mie, d’ulc\u00e8res, d’inflammation intestinale… Il a une couleur blanch\u00e2tre transparente et une texture plastique qui, une fois hydrat\u00e9e, est douce et g\u00e9latineuse et peut \u00eatre utilis\u00e9e dans les salades. La grande vertu de cette algue est que lorsqu\u2019elle est bouillie, elle se dissout dans le liquide et une fois refroidie elle se transforme en g\u00e9latine. Des cr\u00e8mes anglaises, gel\u00e9es, puddings, confitures peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es pour r\u00e9duire le pourcentage de sucre… Essayez simplement de faire bouillir un verre de lait d\u2019amande avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre d\u2019agar agar, de cannelle et\/ou de vanille pendant 10 minutes. Laissez refroidir au moins 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur et vous obtiendrez une gel\u00e9e d’amandes !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les algues, les l\u00e9gumes marins qui nous apportent des min\u00e9raux alcalinisants, des fibres, des vitamines et bien plus encore en plus d’un grand pouvoir nettoyant pour le sang et les intestins. Depuis l’Antiquit\u00e9, plusieurs r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res (Japon, Chine, Norv\u00e8ge, c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise…) consomment r\u00e9guli\u00e8rement des algues. Leur habitat est la mer et ils se nourrissent […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[107],"tags":[],"class_list":["post-15644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biobrots.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}