Les algues, l’alimentation du futur

Les algues, les légumes marins qui nous apportent des minéraux alcalinisants, des fibres, des vitamines et bien plus encore en plus d’un grand pouvoir nettoyant pour le sang et les intestins.
Depuis l’Antiquité, plusieurs régions côtières (Japon, Chine, Norvège, côte atlantique française…) consomment régulièrement des algues. Leur habitat est la mer et ils se nourrissent de ses nutriments et de ses eaux, ce qui les rend spéciaux tant en termes de goût que de propriétés nutritionnelles.

Ses minéraux et propriétés les plus remarquables :
• Iode ; un grand purificateur et activateur du métabolisme
• Calcium ; donne force et structure aux os
• Magnésium ; nourrit les muscles et équilibre le système nerveux
• Potassium ; Diurétiques et purgatifs.
• Fibres, particulièrement solubles ; contribuant à améliorer les problèmes de transit intestinal, l’altération de la flore intestinale, l’acidité de l’estomac, les ulcères, la gastrite, le cholestérol… mais en plus ils vous aideront à perdre du poids car ils rassasient et apportent peu de calories car ils sont pauvres en graisses et en glucides.
L’une de leurs grandes vertus qui les distingue de nombreux autres aliments est leur capacité à capter les métaux lourds et les substances toxiques accumulées dans l’organisme grâce à leur richesse en chlorophylle et en iode. Nous ne pouvons pas nous sauver de ces contaminations, car nous les trouvons dans l’eau de pluie ainsi que dans les produits d’hygiène, les aliments…, étant l’une des causes importantes de problèmes de santé, notamment liés au système nerveux, car elles s’accumulent parmi d’autres organes du cerveau, provoquant une fatigue chronique, des altérations cognitives, un manque de mémoire, des déséquilibres des neurotransmetteurs, des dysfonctionnements neuromusculaires…
Ainsi, juste un petit coin de l’assiette où se trouvent des algues nous apportera des bienfaits extraordinaires.

Il existe différentes variétés donnant à chacune une caractéristique nutritionnelle et organoleptique :
• Hiziki : Particulièrement riche en Fer et très reminéralisant. C’est l’un des plus savoureux et est donc beaucoup utilisé dans les cuisines de caractère comme les croquettes, les fagots, les cannellonis… Sa cuisson prend environ 30 minutes et son volume peut augmenter 5 fois plus dans les déshydratés.
• Arame : Particulièrement indiqué pour les problèmes digestifs et circulatoires grâce à ses sucres naturels et ses fibres solubles. Son goût est plus sucré que le hiziki et sa texture plus tendre. On l’utilise dans les légumes sautés, dans les pâtes, dans les soupes… Son hydratation se fait simplement en le trempant dans l’eau pendant 20 minutes.
• Cochayuyo : Recommandé particulièrement pour les régimes contre la constipation, le cholestérol et la perte de poids grâce à sa teneur élevée en fibres. Il apporte tous les acides aminés essentiels et constitue une bonne source de protéines végétales. Il faut être prudent en cas d’hypertension, contrairement aux autres algues, car elle est plus riche en sodium. Son goût est original, il allie le sucré et le marin avec une texture spongieuse le rendant idéal pour les ragoûts, les crèmes et les plats de riz. Faites-le tremper dans l’eau pendant 10 minutes et il sera prêt à l’emploi.
• Nori : L’un des plus riches en bêta-carotènes, ce qui le rend idéal pour améliorer la vue et la peau. Son goût est doux et il peut être utilisé aussi bien pour réaliser des sushis qu’en flocons pour saupoudrer sur des salades, du riz…
• Wakame : Indiqué avant tout pour réduire l’hypertension et aussi pour améliorer l’état du sang. Une algue douce en bouche, texture gélatineuse et fondante. Celui-ci est trempé pendant 20 minutes et peut être utilisé aussi bien dans les salades que dans les crèmes, les légumes sautés, le pâté de légumes… Un excellent plat d’accompagnement peut être le Wakame sauté avec de l’ail, du poivre et de la sauce Teriyaki. Une fois hydraté, son volume augmente 10 fois.
• Kombu : Particulièrement recommandé pour le diabète car il contribue à améliorer la glycémie. Il adoucit également les fibres, les rendant plus digestibles et réduisant ainsi les gaz et la digestion lourde lors de la consommation de légumineuses et de légumes riches en fibres. C’est une algue de caractère, tant au niveau du goût que de la texture, étant dure, cartilagineuse et assez marine. Sa cuisson est longue, soit environ 45 minutes en moyenne. Il est recommandé de l’incorporer lors de la cuisson des légumineuses, des bouillons, des longs ragoûts… à la fois pour améliorer leur digestibilité et pour augmenter le goût de ces aliments.
• Dulse : Indiqué surtout en cas d’anémie car il est riche en fer et s’il est utilisé cru, il est également riche en vitamine C (améliore l’absorption du fer). Il contient une bonne quantité de bêta-carotène, bénéfique pour les problèmes de peau et de vision. Son hydratation est de 5 minutes et il peut être utilisé aussi bien cru en salade que sauté avec d’autres aliments. Un bon apéritif peut être le dulse avec ciboule, pomme, endive et salade avec vinaigrette au vinaigre d’Umeboshi et tahini (voir article précédent pour la prune d’Umeboshi)
• Spaghettis marins : C’est aussi l’une des algues les plus riches en fer et en calcium. Son goût est doux et il suffit de le laisser tremper pendant 30 minutes. On peut l’utiliser en salade, sauté avec du persil et de l’ail, pour réaliser des pâtés de légumes….
• Agar-agar : Une des algues les plus connues et originales. Riche en fibres solubles bénéfiques en cas de constipation, d’hypercholestérolémie, d’ulcères, d’inflammation intestinale… Il a une couleur blanchâtre transparente et une texture plastique qui, une fois hydratée, est douce et gélatineuse et peut être utilisée dans les salades. La grande vertu de cette algue est que lorsqu’elle est bouillie, elle se dissout dans le liquide et une fois refroidie elle se transforme en gélatine. Des crèmes anglaises, gelées, puddings, confitures peuvent être réalisées pour réduire le pourcentage de sucre… Essayez simplement de faire bouillir un verre de lait d’amande avec 1 cuillère à café de poudre d’agar agar, de cannelle et/ou de vanille pendant 10 minutes. Laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur et vous obtiendrez une gelée d’amandes !