Le fermenté

L’espèce humaine fabrique des aliments fermentés depuis des millénaires, car ils améliorent la conservation des aliments. Fermentés, ils sont plus faciles à digérer, en même temps qu’ils aident à reconstituer la flore interne bénéfique et à refuser ou contrôler ce qui peut nuire à notre santé.

D’après les archives fossiles historiques et l’alimentation, il s’ensuit que les humains entretiennent une relation symbiotique avec les micro-organismes hébergés dans nos intestins depuis des millions d’années. Nous pouvons avoir jusqu’à deux kilos de microbiote. Cette flore intestinale est liée à la façon dont notre cerveau réagit : anxieux, colérique, nerveux, calme…etc
L’alimentation actuelle ignore les aliments fermentés, recherche une vie plus commerciale dans les aliments, une préparation et une consommation plus rapides, et il y a eu des changements alimentaires qui n’ont pas favorisé le microbiote. Une façon de retrouver de bonnes pratiques pour la protection de notre flore intestinale est la consommation de ces aliments, car ils présentent un apport de bactéries extra-intestinales, qui les rendent plus sains.
Il y a plus de diversité génétique dans notre intestin que dans tout notre corps, ce qui nous rend plus adaptables. Ainsi, lorsque ces micro-organismes sont abondants, diversifiés et bien nourris, notre corps fonctionne mieux, est plus fort et se sent mieux.

On retrouve la présence de ferments dans divers aliments :

· Yaourts, kéfir et fromages
· Kombucha
· Choucroute
· Umeboshi
· Miso
· Tamari et Shoyu
· Tempeh
· Amasaké